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青岛微信私厨拼特色比口碑 物流配送成最大瓶颈

2015/11/19 12:56:45来源:互联网作者:

  

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  哇噻私厨的卤肉饭。

  对于众多吃货来说,每天都要面对的人生终极问题是“吃什么?去哪吃?”,不过,在这个“足不出户,吃遍全球”的“宅时代”,微信朋友圈里如火如荼刷屏的“私厨”、“私房菜”让这个问题变得迎刃而解。“吃货”们再也不用走街串巷寻找各色美食,每天只需要动动手指翻翻微信朋友圈,就能发现最新鲜的菜品,还可以提前一天预订美食到家,甚至可以邀请大厨到家里做一顿丰盛的家宴。

  □青岛财经日报/青岛财经网记者章立莎

  在大众餐饮多样化的今天,消费者对个性化美食的需求也越来越高,吃的种类多了,自然会要求更加精细,“私厨”便应运而生。那深入闹市街巷的私家菜曾几何时是食客们的最爱,而如今的“私厨”早已不同于往昔,随着年轻人消费习惯的逐渐转变,微信营销时代已悄然来临,“8090后”越来越注重自我口味的开发,享受送货到家的服务,微信“私厨”也因此随着“宅经济”火热了起来。近日,记者探寻了几家岛城的微信“私厨”,发现靠口碑不断扩大的美食朋友圈受到众多年轻人的追捧,汇集人气的微信“私厨”早已在朋友圈里风生水起。

  年轻时尚动动手指吃遍全球菜品

  现在的微信朋友圈早已被各种代购和广告包围,虽然被广告刷屏不胜其扰,但有一类微信却最吃香,那就是“私厨”。每天看着美食达人分享各式各样的菜品,有的还附上制作过程,不仅赏心悦目,还可以随时一饱口福,这对懂时尚又嫌自己做饭麻烦的年轻人来说,到微信“私厨”点菜就再合适不过了。“80后”的哇嫂两年前开办了自己的“哇塞私厨”,亲自为微信圈里的朋友烹饪中西结合的菜品。“我们夫妻俩在国外留学多年,以前在餐厅里打工,学到了一手正宗的西餐,还跟香港和台湾人学了一些菜的地道做法。而且我本身就是一名资深吃货,兴趣就是到世界各地品尝美食,回来以后也会研究做各类美食。”哇嫂告诉记者,“我经常邀请朋友到家里吃饭,他们对我做的菜都赞不绝口,所以我萌生做‘私厨’的想法也是先给我周围的朋友做饭吃。朋友们看到我在圈里发的菜品会给我发微信订购,我就给他们送过去。”

  从在朋友圈卖出第一份香辣蟹开始,哇嫂就不断推陈出新,陆续推出了别具特色的用鱿鱼和咖喱饭做的“潜水艇”、地道的台湾卤肉饭、纯手工制作的珍珠奶茶……吊足了圈中吃货们的胃口。所以吃过“哇塞私厨”菜品的人会向周围的朋友推荐他们的特色,哇嫂的朋友圈也慢慢扩大开来:“我们目前有2000多的粉丝量,一个月的订单差不多有1200单左右,客户群体都是年轻人。”

  私人定制在浪漫氛围中品尝美食

  “水姐私厨”则通过网络走出了一条特色的私人定制之路,不仅在崂山里拥有自己的农场,将最新鲜天然的原生态食材端上了餐桌,还会在顾客的特殊纪念日设计餐厅环境摆设,营造出浪漫的氛围,让食客感到格外温馨和体贴。“我们不设门槛,只要顾客有需求,可以按照顾客的预算和人数提前准备出菜单,设计菜品供顾客选择。”水姐说,她家的原材料主要来源于自己的农场,自己种菜,还自己制作花生油香油,她一直提倡“裸烹”,菜品也不添加味精和任何化学添加剂,更加体现养生之道。

  除此之外,水姐悉心为顾客量身定制的特殊晚宴,也总是给人带来大大的惊喜。前两天,有一对结婚6周年的小夫妻在“水姐私厨”开办周年Party。水姐从一早就开始忙活,为两人设计摆放餐桌、椅子、烛台、鲜花,并根据两人的喜好定制了菜品。走进“水姐私厨”设计的温馨环境,吃到水姐精心制作的菜品,体验到与众不同的氛围,小两口连连说:“太惊喜!太感动!太好吃了!”“我们用心设计的菜品和环境,呈献给顾客的是感动,自己也收获了幸福,美景+美食+美好就是幸福。”水姐欣慰地说。因为食材太好吃了,食客们在走的时候还会“带”走一些水姐私家菜园种的菜或者是一些风味独特的奶酱回家品尝。

  微信创业真诚沟通成为制胜法宝

  网络给年轻食客们点餐带来方便的同时,也给青年人创业提供了一个新的途径。高小胖的父母在传统餐饮行业做了十几年,一直不温不火。以前做过营销的小胖受到韩剧外卖订餐的启发,决定辞职帮家里人开办个“私厨”。2014年12月12日,高小胖私厨”“ 正式开张。当时我微信朋友圈里面只有46个人,“ 现在我们的粉丝已经近4000人,10个月的突飞猛进是我开始没有预想到的。”小胖说。

  红火的生意首先得益于营销手段的成功。“父母多年做餐饮业的积累,让我们的产品更加多样化。我们会根据季节的变化和顾客口味的喜好,不断推出新的菜品,也会根据顾客的反馈进行改进。”小胖告诉记者,“我们顾客的年龄段大多是在20~40岁之间,‘8090后’居多,每天都会提出各种各样的要求,我们都会尽量满足,所以跟顾客交流的过程就十分地重要。”

  站在顾客的角度想问题,跟他们真诚沟通、贴心交流,这是高小胖微信营销的秘诀。“我每天都会总结自己的问题,不断地进行完善,顾客也能感受到我的贴心服务。”小胖说,“为了方便顾客订餐,我还准备明年建立自己的网站和开发手机客户端APP。我们也根据顾客的需求开发了‘大厨到我家’的特色上门家宴服务,获得了很好的反响。”

  预订接单定量制作不浪费食材

  微信“私厨”无论是对于食客还是商家,还有一个重要的益处就是节约资源。“馋小猫私房美食”的高大宝经营的产品是养生汤,熬炖的时间一般都会耗费8个小时以上,而且最好是当天喝,所以她家主要采用的是提前预订的方式。“我们一般提前一天接受预订,然后当天制作当天送达,保证产品的口感新鲜。所以我们很少有剩下食材的情况,如果有剩下的材料,也会自己做了,跟孩子一起吃掉,不会浪费的。”大宝说,“这对我们来说有一个充分的预算,节约了成本,对外销售的价格也适中,而且分量还很足,受到众多食客的欢迎。”从今年5月开始经营到现在,“馋小猫私房美食”拥有了1000多的粉丝量,时常让大宝感觉忙不过来。“我们每天的产品也是定量制作的,在采购上也会有一番规划,不会有剩下的。即使剩下几份,我在朋友圈里面一发,那些喜欢我们家菜品的资深食客也都会全部‘包圆’。”小胖自信地说。“其实我们许多定制的菜品在酒店销售的话都是很贵的,但正是因为微信这种营销方式和定量制作节省了成本,让许多菜品的价格更加亲民,让大家比较好接受。”哇嫂分析说。

  在需求上,有的在微信“私厨”点餐的食客还会根据自己的实际情况跟“私厨”商量点餐,而不会像到饭店点餐一样有固定数量,剩下的打包回家吃的话又会影响口感,出现浪费的现象。在提倡珍惜粮食的今天,微信“私厨”一改酒店餐饮食材采购过剩的弊病,将量化销售与市场需求有机结合,达到了资源配置的充分优化。

  “私厨” 营销

  吃的是特色卖的是口碑

  记者采访的这几家“私厨”菜品口味别具特色,营销方式也各有不同,但都依靠良好的口碑逐渐在各自的圈子里小有名气。“我们家除了外卖以外,还会对外预定包间,喜欢聚餐的食客们可以到我们自家的饭店吃饭,饭店门前有一片地,我们自己种了一些菜,给顾客提供的食材都是最新鲜的。”小胖告诉记者,她家的厨房是对外开放的,到店的顾客可以亲眼确认小胖家食材制作的整个过程,没到店的顾客也可以定期通过微信看到她家干干净净的厨房环境。去她家吃过饭的客人和吃过她家菜品的顾客,口口相传,就这样一点一滴地积累起“高小胖私厨”的人气。“刚开始做‘私厨’外卖的时候,我们起步的定位就在中高端,我们制作的菜品第一批客户就是自己最亲近的朋友,所以从食材的选购到包装,我们都是优中选优,还会去佳世客选购让食客放心的餐盒,连筷子和纸巾我们都选用航空级别的。而且我对食材的清洗制作和菜品的色香味方面都有很高的要求,给朋友吃要用心去做,给朋友推荐的朋友吃至少不能给朋友丢人。”哇嫂说,优良的品质让“哇塞私厨”聚集起了一帮志同道合的朋友。真正会吃、懂得吃的人尝过“哇塞私厨”菜品都知道是正宗的。

  “对于老顾客,我们有特别的优惠和回馈。对于新粉丝,我们准备了很多特色礼品,让他们感受到贴心和实惠。”水姐私厨虽然才开业一个多月,但已积累了一批“铁粉”。

  “我们手工制作的蛋卷是给宝宝吃的,现在特别火,订餐的人也很多。我本身也是孩子的妈妈,特别能了解家长的心情,给孩子吃最健康的食品是每个母亲的愿望,所以我们用心做的食品没有任何添加剂,首先保证了健康。”大宝说,食客也是看重了这一点,出于对我们的信任才会前来购买。

  通过口碑建立起的信任给这些微信“私厨”带来了人气,吃惯口味的食客成为了追随美食的“铁粉”,定期上微信看看有什么新菜品,微信“私厨”搞哪些活动,推出了哪些优惠,也成为“铁粉”的日常生活。有的微信“私厨”刚一推出新的菜品就会被“铁粉”抢购一空,在美食面前毫无抵抗能力。

  ”粉丝消费“私厨“圈粉”各有奇招

  随着粉丝量的增加,微信“私厨”也会推出一些活动吸引更多的粉丝加入,也为自己的“铁粉”分享一些福利。

  水姐“私厨”的“铁粉”都称自己是水粉,时刻关注着水姐的动向,近期,水姐推出了圣诞节前全面优惠的定制菜单,受到水粉们的喜爱。一桌8至10个人的菜品,不仅有腌制海参拼藕丁、三文鱼金枪鱼希零鱼籽拼盘,还奉上自家的散养鸡炖养生菜和私房猪蹄,既美味健康,价格又实惠得“不可思议”(顾客评价)。

  哇嫂在微信上不仅推出自己制作的美食,还会定期教授大家美食制作的过程和制作中需要注意的一些事项,这为她“圈”了不少粉,很多粉丝喜欢她的心得推广,也跟着她学习一些制作方法。她近期推出了一系列的小零食产品,也得到了众多粉丝的追捧,加上“双11”的买赠活动,“哇塞私厨”在朋友圈里又火了一把。

  高小胖“圈粉”也有自己的一套,除了多多关注同行,互相分享粉丝,相互加粉以外,她也经常推出一些活动。最近,“高小胖私厨”在朋友圈里推出了点赞送餐的活动,前11名点赞的顾客可以享受免费送出的麻花,很快聚集了大批粉丝点赞。同时,点餐满百元者还能享受红包返现,这种亲民又实惠的活动最能俘获粉丝的心。因为目前“私厨”的微信号都是自己亲自在运营维护,在“圈粉”的同时她们也交到了许多朋友。“我的一些顾客经常很让我很感动,他们特别支持我,体谅我的为难之处,也包容我目前的不足,这让我收获了更多的友情。”小胖说,同时,她也会定期整理自己的朋友圈,选择自己有效的粉丝,形成自己的核心营销圈子。

  短板

  物流成为最大的绊脚石

  在采访中,所有微信“私厨”都提出了同一个他们目前所面临的困惑和忧虑,那就是物流配送。目前的物流配送条件对于微信“私厨”来说成为了最大的问题。

  “我们有些零食产品会通过快递进行配送,但难免会遇到产品破损和影响食用的一些情况。对于我来说,损失一些产品倒没什么,就怕在自己的控制范围之外,失去了客户的信任。如果是因为配送出现的问题就得不偿失了。”哇嫂很担忧,“目前还没有专门针对我们这种形式的物流企业,这也是我们需求的点。”

  小胖也认同这一弊端。“我们目前配送也面临这样的问题,我们当然希望给顾客最快最及时地送上菜品,但有时候派送还会出现问题,所以我们现在自己进行派送,虽然成本高一些,但会尽量满足顾客的需求。”“现在有一些做生鲜冷冻的物流企业开始尝试食品行业的保鲜,但技术上还不成熟,达不到我们要求的标准。”哇嫂的要求十分严格,“我希望以后我们发展到一定的程度,会按照自己的标准要求定制物流,做到满足客户需求的产品送货上门服务。”“我们也希望以后能通过自己的物流车宣传自己的品牌,让更多的人吃到我们做的菜品,让更多的人了解我们的品牌。”小胖对自己的未来充满憧憬。

  记者手记

  微信“私厨”打开美食朋友圈的正确方式

  这是一个美食大行其道的年代;这是一个“宅”在家也能吃上饭的年代;这也是一个真正的“酒香不怕巷子深”的年代。因为我们有了微信“私厨”,再遥远的美食都能够一键送到家门口。一个真正的吃货是不会错过这样一个尽情地去享用美食的年代。因此,微信“私厨”通过抓住吃货的胃,抓住了众多吃货的心,就这样“物以类聚、人以群分”地“圈粉”成功,打开了吃货们的美食朋友圈。

  相对于大众餐饮,微信“私厨”更加小众化,其受众群体也相对固定,因此维护好自己的粉丝成为其维护自身品牌的重要责任,无形中对微信“私厨”提出了更高的要求。口味调整、菜品创新、活动优惠,每一种营销手段都要迎合粉丝的喜好;原材料的新鲜、食材的干净、菜品质量的保证,这些都是为了长久生存下去,走向更加正规化的需求。

  在口碑营造出的市场里,微信“私厨”也对自己有着严格的要求,因为他们只要一松懈,分分钟都有可能“掉粉”,时时刻刻都会被市场淘汰。也正是凭借着良好的口碑,微信“私厨”博得了众多吃货的信任,创造了自己的一片天地。