近期，随着新学期的到来，预制菜的质量与安全隐患让其是否进校园，闹得沸沸扬扬，近几年大热的中央厨房模式也进一步走进了大众的视野。据中国连锁经营协会发布的调查显示，目前，成规模的连锁餐饮企业中,74%已经自建中央厨房了。

餐饮企业将分散在各地的食材集中采购，在中央厨房进行统一加工后，配送到餐饮服务门店，达到降本增效，提升企业效益的目的。该种模式决定了更安全的保鲜、更快的反应和配送，更低的成本，更敏锐的市场触觉，所形成的优秀物流供应链是餐饮企业在这种新兴模式中决胜的关键。

如何打造适用于中央厨房模式的优秀供应链？针对该模式的运作流程，物流源为餐饮企业提供了一套物流数字供应链体系，实现从食材采购到成品半成品交付全链路的高效协作，物流供应链及冷链全程的可视化、可控化和精准溯源。

打通中央厨房上、中、下的协作网络

中央厨房的运作模式涉及从食材采购到最终成品半成品交付的全过程，如何把这些环节连接起来形成一个高效的协作体系，以提高全流程的运作效率和食品安全性？

物流源借助自研的智能物流运输管理系统，打通食材供应商、承运商、中央厨房、配送、门店等各环节和上、中、下游之间的链路，畅通“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的渠道，实现整个供应链中物流信息的快速流通、实时共享，使各方紧密协作。同时，信息及时真实，也提高了餐饮企业对各环节的实时监控和管理，提升了中央厨房模式整体的运作效率和质量管控。

采购、餐饮订单的快速处理和实时跟踪

同时，在物流源的协作体系中，通过智能运输管理系统对食材采购订单和餐饮配送订单进行智能接收、归集，“去人工化”执行；同时全链路跟踪采集各种订单的运输信息和状态节点，实时监督采购订单和配送订单的执行状态和进度，发现异常及时响应处理，确保食材安全、快速送达中央厨房，加工后准时、准确的送达门店。

打造中央厨房模式的精准溯源体系

我国《食品安全法》规定，食品经营者必须建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。在物流源为餐饮企业中央厨房模式，打造的物流数字供应链体系下，溯源体系的建设是关键的一环。

通过物流源自研的智能货物跟踪设备——电子回单，采集全链路物流信息：实时位置、轨迹、签收点等。配合智能运输管理系统，链接餐饮企业的采购、生产、销售等全链系统，每票中央厨房模式中的订单从采购、生产到流通，都可以被记录，并与具体的生产批次和原材料信息关联起来，永久存储。企业通过系统可随时查询完整的流转信息，确保中央厨房模式下成品半成品的安全和质量可追溯，方便精准查找源头、流向，及时召回。

中央厨房模式的冷链物流监控

中央厨房模式中食材和加工后成品半成品的“鲜”和“健康”是核心竞争力，这绝离不开物流供应链中冷链的支撑。

物流源电子回单实时跟踪运输，在自动采集采购食材及加工后成品半成品的实时位置和运输状态外，精准监测并展示运输温湿度环境，对超温等异常实时预警，实现从采购-生产-配送全链路可视化监控。签收时，签收人还可通过，实时温湿度曲线，对全链路运输环境进行有效的安全检查，多方为中央厨房餐饮的保鲜和安全提供保障。

合理高效的采购运输、配送和调度

在电子回单智能跟踪下，中央厨房模式中采购订单和餐饮配送订单的实时位置、轨迹、签收结果等信息变得透明、可视，时效控制成为可能。首先，保证了餐饮企业的采购食材及时送达中央厨房，生产有效运转，减少了人力和资源的浪费。

其次，对配送订单的可视化轨迹跟踪，可有效避免串货，错发，提高配送准确率；同时还可实时了解各配送货品的位置和结果，助调度人员快速、合理安排车辆循环配送，提高餐饮企业的配送效率、降低配送成本，提升消费者用餐体验。

以数字化驱动企业中央厨房的采购、生产决策

数据是决策的重要支撑。在采集、汇总大量实时准确的物流采购、配送信息后，对数据进行深度挖掘，反哺餐饮企业的中央厨房进行采购和生产的及时调整。

比如通过实际物流配送数据的分析，了解其覆盖区域内实际各成品半成品的销售情况，洞察不同区域的消费者偏好及整个市场的需求转变，辅助中央厨房及时进行采购、生产决策和各区域配送份额的调整，以便准确抢占市场先机，同时减少食材的浪费，提高企业的整体效益。

在多年的运用实践中，目前物流源已经拥有了一套科学、成熟的餐饮物流数字供应链构建方案，我们期待与更多的餐饮企业达成合作，共同推动中央厨房、预制菜等新业态餐饮模式的健康、可持续发展！