要获得良好的农产品储存，在事前的前处理就必须做好，冷冻库制造业者在承接储存农产品之前，应事先与业主沟通，建议其在储存前先做一些处理工作或采收注意事项，以免因储存前的处理不当而发生储存不良的问题。

　　为了能使农产品长时间储存，当然必须选择无病虫害之完整蔬菜水果，有任何病虫害或缺陷者都无法耐长时间的保存，而且收获时必须要小心谨慎地处理，不可伤及产品，并尽可能避免在正午的高温来采收，造成失水，晒伤等间题。而如草薄的柔软果料，容易遇水发生腐烂情形者，亦尽可能避免雨后潮湿的状态下采收，经采收的蔬菜水果须尽早使品温降低，以维持优良的品质。

　　一般而言，未熟的果内细胞仍具相当的成长空间，与已成熟的水果(细胞已开始进人衰老期)比较，会有较长的生命期，因此未成熟果的储存性比过熟者要好。但是如采收过度未熟者，由于已脱离果树本体，无法再从果树吸收养分成长，成熟度差，在储存后水果的品质较差，不受消费者欢迎。目前的熟度均是在采收期，凭经验，由外观来决定，尚无一定的最佳采收标准，一般是较晚熟程度稍前的阶段为适合时期。

　　有些水果在采收后有呼吸增加者，此现象为转变期呼吸上升，如苹果、香蕉、洋梨等有追熟现象的水果类均会发生转期呼吸上升现象，香蕉、洋梨在发生呼吸上升的同时，外观色泽由育绿色转变成黄色可食状态，在转变期的最大呼吸上升后的短期时间内为最适合生食从优，而橘子、有萄等类的水果就没有这种呼吸上升的现象。

　　具有呼吸上升现象的水果:苹果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。

　　无呼吸上升现象的水果:橘子、柠檬、葡萄、风梨。

　　番茄呼吸变化模式与外观颜色及熟度有极密切的关连性，有追熟现象的水果一般可由期限呼吸变化模式了解其熟度，但是转变期的呼吸上升现象在树上或采收后均会发生，因此依种类不同，也会有不与熟度一致的情形。在最大呼吸转变期前与最大呼吸转变期间为实施追熟储存的最适熟度。在该阶段采收，其储存时间可延长到最大呼吸转变期，且储存后可获得品质最佳的产品。由此可见，有追熟现象的果实较适合储存。但是并不是说无追熟现象的水果就不能储存，只要注意熟度及采收时间，无追熟现象的水果仍然可以做良好的保存。为能使各种水果能有效地储存，必须考虑熟度及采收时间。

　　根茎菜类有休眠的生理特性，因此必须休眠中采收储存，否则将容易产生发芽、长根现象。这类蔬菜如能存在不适于发芽、长根的环境下，则休眠状态可以延续而获得较长储存时间。