蔬菜的低温贮藏中，大致经历下列几个步骤，归纳如下:

　　库房入库前准备一贮藏前处理一预冷一冷藏一出库升温一出库。

　　①库房入库前准备

　　包括对库房进行打扫、消毒，灭鼠等工作。

　　消毒的库房常用波尔多液、乳酸、漂白粉等(也有采用过氧乙酸，臭氧等方法)，配制及使用方法如下：

　　波尔多液硫酸铜1份，生石灰1份，水100份。按1:1：100配制，用于喷洒墙壁地面。配制时把水分为二等份，一份用于溶解硫酸铜，一份用于溶解生石灰。溶解生石灰时，先用少里水调开，成糊状，最后加入剩余水成石灰乳，再把溶解硫酸铜倒入石灰乳中，边倒边搅拌，即成兰色的波尔多液。配制时宜用木桶或陶器，不能用金属容器。

　　乳酸:采用乳酸3~5毫升/平方米，加入1-2份清水，用酒精灯加热，关门几个小时。

　　漂白粉：1升水中加入含氯16~20%漂白粉20克，在库内喷洒。

　　②冷藏前处理

　　包括愈伤、涂蜡和加工挑选等工作。

　　③预冷

　　入库前要预冷，预冷要及时，如果不经预冷，直接进库，蔬莱在库中缓缓降温，在经济上并不合算。经过预冷，利用强制通风，水冷却、碎冰冷却或真空冷却，使蔬菜迅速降温。在贮藏中仅需要较小的冷却力，达到贮藏库不升温的目的即可。

　　短时期降温，对蔬菜品质有明显的作用，所以在蔬菜的贮藏中，预冷是一项不可缺少的措施。

　　④冷藏

　　产品入库后，要堆装码垛。合理的堆装码垛使空气的循环川流杨通.温度分布均匀。蔬菜堆装时要注意安全、牢靠、便于盘点检查。货垛离通风道的风口中心0.3米，离冷风机1.5米。货垛离墙E0.2-0.3米，货垛与货垛的距离0.3~0.4米。

　　库房通道:库房宽度在10米以内，在一侧留1.2米(包括墙和排管的间距，库房宽度超过20米的，则每隔10米留一通道。对于使用叉车和标准托盘的库房，为便于转弯，开始时通道可留3米，最后留1.2米即可。

　　冷藏时要注意安全载荷，不能超重，充分利用有效的库:.房容量。

　　在库房中不得将货物，包括包装箱直接着地，库房地面应垫制垫仓木，以保证空气的流通。

　　⑥温度

　　注意冷藏温度不得低于各类贮藏蔬菜的最低限温度，免产生冷害和冻结。不能使库房温度波动过大，不能使相对湿度过低，以造成蒸腾、萎蔫。

　　置放温度计和湿度计，观察蔬菜的质量变化，并作出记 录。

　　作好通风，注意库房内各处的温度，是否有差异，不得随意关闭通风的风机，以免造成上下层温差。

　　注意二氧化碳积累，在初期更要小心，及时通风换气或洗涤空气，以免积累有害成分。

　　蔬菜的贮藏后期，糖已降到最低的水平，呼吸混乱，渗透率高，容易感染病害，注意品质变化作好出库备。

　　⑥出库升温

　　可将出库的蔬菜移入库房串堂或移入预冷间，逐步升温，出库。

　　⑦出库

　　出库后整理记录，总结经验，注意温度、湿度、呼吸、渗透率和病害等情况。