食品防腐是对于一件比较重要的工作，其实防腐的主要原理就是抑制有害生物的生命活动，将食品内所有的细菌全部杀死，具体的方法有很多种，下面就为大家来具体介绍一下：

　　1. 高温处理

　　将食品密封在马口铁罐中，要求罐不漏气，然后将罐放在耐压浸渍器中，加温到120 ℃ 进行消毒，消毒时间需1.5h ，使食品中的有害菌类和微生物全部杀死。

　　2.干制

　　将鱼、肉、水果、蔬菜等进行烤干或晒干，制成鱼松、肉松、果干、鱼干和脱水蔬菜等。鱼与肉在烤干之前，一般先稍微加以盐渍。主要是使微生物失去生长、发育和繁殖的条件，几乎所有的易腐货都可以采用此法防腐。

　　3.熏制

　　通常用于鱼和肉的防腐。熏制前一般先加以盐渍，熏时将食品烘干，并覆以由燃烧所产生的防腐剂。

　　4.盐渍和糖渍

　　盐和糖的渗透压力很大，能使食品细胞内的水分减少，以致使微生物不易活动，甚至死亡，盐渍防腐法是最普通最便宜的防腐方法。

　　5.冷藏处理

　　它是使食品温度降低，从而使食品中所含水分结冰，发生脱水作用，或者使食品温度降到0 ℃ 左右。虽然利用这种办法能阻碍微生物的生长和繁殖，但这时微生物并未死亡，仅是暂时处在休眠状态中，待温度升高后，外界的温湿度条件适宜时，微生物还能迅速地恢复其生命活动，对保管货物质量仍产生极为严重的威胁。因此，要长时间的运输和保管，必须使货物始终处于低温状态中，才能保证货物不致损坏，而使食品保持其原有的品质。